Nguyên liêu chuẩn bị món cá kho tương
600gr cá trắm đen
150gr thịt ba chỉ
tương bần, đường, muối, dầu ăn, nước hàng, mắm...
riềng băm nhỏ, sả băm nhỏ, hành tím, hành lá, thì là, ớt, vài cái lá trà xanh
Cách chế biến món cá kho tương
Sơ chế cá trắm
- Cá trắm đánh vảy, bóc mang, bỏ ruột, bóc lớp màng đen bên trong bụng cá để hết tanh. Sau đó rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo.
- Dùng dao chặt cá thành các khúc vừa ăn.
- Thịt ba chỉ thái thành các miếng dày cỡ 1cm.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
.jpg)
Bước 2: Xào thịt ba chỉ và riềng, sả
- Bắc chảo lên bếp, cho thêm 1 thìa canh dầu ăn để phi thơm hành tím. Sau đó bạn đổ thịt ba chỉ vào xào cho săn lại rồi xúc ra bát để riêng.
- Tiếp tục trong chiếc chảo ấy, cho riềng và sả vào phim thơm.
Bước 3: Kho cá trắm với tương
- Trong một chiếc nồi đất, bạn xếp giềng, sả phi thơm xuống đầu tiên. Tiếp theo đến một lớp thịt ba chỉ rồi đến lớp cá trắm.
- Nêm nước mắm, ớt băm, muối vào trong nồi cá sao cho vừa miệng và để ướp cá khoảng 20 phút.
- Sau khi đã ướp cá xong, bạn đặt nồi cá lên bếp đun sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Mở vung khoảng 30 phút cho cá nguội rồi bạn mới lại tiếp tục bật bếp để kho lần nữa. Đây là phương pháp kho cá 2 lửa giúp cho thịt cá cứng và thấm gia vị được đều hơn.
- Bây giờ chúng ta kho cá trắm lần 2, bạn đổ tương bần, nước hàng vào trong nồi cá kho. Có thể chế thêm nước sao cho xâm xấp mặt cá nếu quá ít nước. Chú ý bạn cho thêm nước thì phải sử dụng nước nóng, không dùng nước lạnh nếu không cá sẽ bị tanh.
- Cuối cùng cho lá trà xanh lên trên và đặt lên bếp kho liu riu thêm 1 tiếng nữa. Khi thấy nước cạn gần hết và sánh lại thì tắt bếp, rắc hạt tiêu và hành lá thái nhỏ lên trên là xong
Cá kho tương là món ăn ngon miệng. Đậm đà bản sắc hương vị quê giúp cả nhà có bữa cơm đoàn viên thêm ấm cúng nhé.