Lợi ích bất ngờ của cá chép với sức khỏe
Cá chép không những là món ăn ngon mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng chữa trị bệnh tốt, đặc biệt là các bệnh phụ nữ.
Ông Phạm Đức Dương, giám đốc Trung tâm Tư vấn và Chuyển giao công nghệ, Viện Nuôi trồng Thủy sản cho biết trên Trí thức trẻ, không phải ngẫu nhiên mà cá chép được coi là một trong 3 loại thực phẩm bổ dưỡng (cùng với thịt gà và ba ba). Cá chép là một trong những loài có chất lượng thịt ngon, ăn ngọt, vị thơm. Đặc biệt, với chị em phụ nữ, cá chép nấu cháo hoặc hấp ăn nóng sẽ rất bổ máu, ăn nhiều giúp sắc mặt hồng hào, tuần hoàn tốt. Người đang mang thai, ăn cá chép có tác dụng dưỡng thai.
Cá chép là món ăn bổ dưỡng cho phụ nữ mang thai, sau sinh và cho con bú. (Nguồn ảnh minh họa: Internet)
TS Nguyễn Kiêm Sơn, phòng Tài nguyên Môi trường nước, Viện Tài nguyên sinh vật cũng cho biết, theo tài liệu của Hải Thượng Lãn Ông, có khoảng 60 loài cá có khả năng làm thuốc. Trong đó, cá chép là loài bổ dưỡng với phụ nữ. Không chỉ ở Việt Nam, Trung Quốc, Triều Tiên, Nhật Bản cũng sử dụng cá chép để làm món ăn - bài thuốc cho phụ nữ. Những loài khác, tùy từng con, từng bệnh mà được sử dụng từng bộ phận để làm thuốc.
Theo các sách cổ, cá chép bổ tỳ vị, lợi tiểu, tiêu phù, thông sữa, chữa ho, lở loét…là một trong những thực phẩm bổ dưỡng cho thai phụ. Do lợi tiểu, tiêu phù nên cá chép còn được dùng trong nhiều bệnh khác như gan, thận.
Cá chép có thể làm được một số món ăn bổ dưỡng cho phụ nữ, đặc biệt phụ nữ mang thai và cho con bú như cá chép hầm gạo nếp có tác dụng an thai, bổ khí huyết, ôn tỳ vị, trừ mỏi mệt, thiếu máu, lợi sữa. Các món nấu từ cá chép còn giúp phụ nữ sau sinh chữa rong kinh, băng huyết, thông sữa, bổ huyết. Không những thế, nó còn giúp phái mạnh chữa liệt dương.
Theo các chuyên gia, cá chép giàu dinh dưỡng: protein amino acid, omega-3, eicosapentaenoic acid (EPA) có tác dụng làm giảm chất béo trong máu, phòng ngừa và điều trị xơ vữa động mạch, chống ung thư. Ngoài ra, trong cá chép còn chứa vitamin A, vitamin D và vitamin B2… cùng với lượng vitamin E, vitamin B1, hàm lượng niacin rất cao.
Tuy nhiên không phải ai ăn cá chép cũng tốt. Theo trí thức trẻ, có 4 nhóm người không nên ăn cá chép đó là: Bệnh nhân Gout; người bị dị ứng với cá; bệnh nhân gan và thận; bệnh nhân có bệnh xuất huyết, chảy máu vì dị ứng, thiếu vitamin C.
1. Cá chép kho riềng sả ngon đậm đà
1.1 Nguyên liệu bao gồm
Cá chép : 1 con
Thịt ba chỉ: 100gr
Củ riềng tươi, sả, gừng, hành khô, ớt
Gia vị đi kèm: Nước mắm, nước tương, hạt nêm, dầu hào, đường
Sơ chế cá chép
1.2 Chi tiết các bước kho cá chép riềng sả
Bước 1: Thực hiện sơ chế
– Cá chép rửa sạch, bỏ ruột và mang, bạn có thể dùng rượu trắng chà xát nhẹ nhàng trên mình cá để loại bỏ mùi tanh, rửa sạch lần nữa rồi cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2,5cm.
Cá chép sau khi làm sạch bạn đem ướp với các loại gia vị theo tỷ lệ: 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu hào, gừng, sả băm nhuyễn trong vòng 15-20p cho thấm. Nếu bạn muốn ăn mặn hay nhạt có thể tăng giảm liều lượng lại.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, cắt miếng vừa ăn rồi đem ướp cùng nước mắm + muối + đường + dầu hào rồi trộn đều cho thịt ngấm đều gia vị trong khoảng 15 – 20 phút.
Riềng xả
– Riềng, tỏi, gừng bạn đem cạo vỏ, rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng hoặc giã nhỏ để khi kho sẽ dễ thấm vào cá hơn.
Món cá chép kho đưa cơm
Bước 2: Tiến hành kho
– Bạn chuẩn bị nồi đất hoặc nồi có đáy dày rồi xếp lần lượt theo thứ tự: Riềng, gừng, cá, thịt. Cuối cùng, bạn xếp nấm hương lên trên cùng. Tiếp theo, bạn cho thêm nước sôi để nguội vào nồi cá rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa từ 10 – 15 phút để cá ngấm, chín kỹ và không bị cháy. Sau đó, khi cá sôi, bạn cho thêm ít nước trà xanh vào nồi kho cùng.
– Bạn kho cá thêm khoảng 40 phút, đến khi nồi cá chỉ còn ít nước thì bạn tắt bếp. Trong quá trình kho cá, bạn không nên dùng đũa đảo cá để cá không bị vỡ. Cuối cùng, bạn cho cá ra đĩa và thưởng thức nóng cùng cơm trắng.
2. Cách làm cá chép kho nghệ chua cay
2.1 Nguyên liệu bao gồm
Cá chép: 1 con
Nghệ vàng: 1 củ
Hành lá
Gia vị đi kèm: nước mắm, đường, muối, hạt tiêu
Cá chép kho nghệ
2.2 Chi tiết các bước làm cá chép kho nghệ
Bước 1: Thực hiện sơ chế
– Cá chép khi mua về bạn làm sạch vảy, bỏ ruột và mang cá. Dùng rượu để khử mùi tanh của cá trước khi cắt lát sẽ giúp miếng cá chắc chịt, thơm hơn.
– Ướp cá cùng nước mắm, muối, đường, tiêu theo tỷ lệ vừa đủ trong 30p cho thấm.
Nghệ tươi
– Nghệ cao sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng hoặc giã nhỏ.
– Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Tiến hành kho cá cùng nghệ
– Phần cá đã ướp bạn cho và nồi kho cùng nghệ, nghệ nên xếp xen kẽ cùng cá để dễ thấm hơn khi kho. Thêm nước và để lửa nhỏ kho trong vòng 30-45p.
Món cá chép kho nghệ thơm ngon
– Khi phần nước sệt lại, sánh và cá chín bạn thêm hành hoa cắt nhỏ và có thể dùng ngay khi nóng để cá không bị tanh.
3. Cách làm cá chép kho tương
3.1 Nguyên liệu chuẩn bị
1 con cá chép
Tương bần loại ngon
Khế xanh
Gia vị: Nước mắm, dầu hào, đường, muối, tiêu sọ
Cá chép kho tương
3.1 Chi tiết các bước làm cá chép kho tương
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá chép nên mua con nặng khoảng hơn 1kg, rửa sạch, bỏ mang và ruột cá. Khác với các cách chế biến khác, cá chép kho tương thường để nguyên vảy cá. Cá sau khi làm sạch sẽ cắt miếng vừa ăn. Không nên cắt miếng mỏng quá thịt cá nhanh vữa khi kho.
– Khế chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Tiến hành làm cá chép kho tương
– Để cá không bị nát khi kho, bạn có thể chiên áp chảo cá với một chút dầu ăn để thịt cá được săn chắc và giữ độ ngọt.
– Dùng nồi đất kho cá là ngon nhất. Là nóng lòng nồi, cho dầu ăn vào, có thể thêm một vài miếng hành khô phi thơm. Tiếp theo, cho 100ml tương bần vào nồi đun sôi, các bạn cho thêm gừng đã đập dập, 2 quả ớt nguyên, 1/2 thìa cà phê tiêu sọ, nêm 2 thìa cà phê bột canh vào nồi, thêm chút nước khuấy đều hỗn hợp trên bếp.
– Lần lượt xếp cả đều vào nồi, khế chua để lớp trên cùng. Để nhỏ lửa và kho trong vòng 30-45p cho cá thấm là có thể dùng được.
4. Cách làm cá chép kho dưa chua
4.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Cá chép: 1 con, nặng khoảng 1kg
Thịt ba chỉ: 150g
Dưa cải muối chua: 400g Cà chua: 2 trái
Gừng, hành khô, hành lá
Bột nghệ
Các gia vị đi kèm gồm: Nước mắm, muối, tiêu, dầu hào, đường.
Cá chép kho dưa chua
4.2 Các bước làm cá chép kho dưa chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Làm sạch cá mua về, khử mùi bằng rượu trắng sau đó xả lại với nước, cắt khúc vừa ăn rồi ướp với gia vị trong 25-30p.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn.
– Dưa chua vắt ráo nước. Nên chọn loại dưa muối vừa ăn, nếu dùng chua quá sẽ át mất vị cá.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
– Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.
– Gừng, hành khô bỏ vỏ, rửa sạch, thái lát.
– Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2: Thực hiện kho cá
– Để thịt cá được săn chắc và không vỡ khi kho, bạn nên chiên áp chảo cá trước. Chỉ cần 2 mặt cá vàng tới, không cần chiên kỹ quá.
– Xào trước cà chua và dưa chua cho thấm trước khi cho vào kho cùng cá
– Thịt ba chỉ rán chín qua cho bớt mỡ.
– Bắc nồi trên bếp, phi thơm hành rồi cho cá, thịt ba chỉ, dưa chua và cà chua vào nồi, thêm nước sâm sấp mặt cá rồi để lửa nhỏ kho trong 30-45p. Khi cá chính, rắc thêm hành hoa và tiêu sọ là có thể dùng được.
– Khi nước sôi, bạn cho vào nồi chút bột nghệ để tạo màu đẹp mắt, tiếp đó cho tóp mỡ và cá chép vào cùng. Bạn kho cá trong vòng 15 – 20 phút, khi kho có thể lật cá lại để cá thấm gia vị đậm đà. Lưu ý, nấu với lửa nhỏ, nếu nước kho nhanh cạn có thể cho thêm một chút nước.
Lợi ích của việc ăn cá chép, top 4 cách chế biến cá chép thơm ngon chỉ mang tính chất tham khảo, hy vọng bạn đọc có thêm thông tin bổ ích về cá chép cũng như cách kho cá chép sao cho ngon nhất nhé.
cachlamhay.vn tổng hợp